С 1.01.2004 года вступили в действие новые стандарты на сельскохозяйственную продукцию. Молоко, реализуемое сельхозтоваропроизводителями на молочные заводы, должно соответствовать по качеству требованиям ГОСТа Р 52054-2003. Определяются как органические показатели (консистенция, вкус, запах и цвет), так и физико-химические (кислотность, группа чистоты, плотность, температура).

До 01.01.2004 года зачетный вес молока определялся в основном по жирности. Молочные заводы устанавливали базисную жирность, по которой физическое молоко переводилось в зачетное. До 2001 года по молочным заводам Центрально-Черноземного экономического района базисная жирность составляла 3,6%. Начиная с 2001 года молочные заводы Белгородской, Липецкой, а затем и Воронежской областей начали снижать базисную жирность до 3,5%, повышая этим выручку сельхозтоваропроизводителей. Новыми методическими рекомендациями о порядке приемке, передачи и учету натурального коровьего молока-сырья определено, что теперь зачетный вес принятого заводом молока определяется двумя показателями: массовой доле жира и массовой доле белка. Причем, базисная общероссийская норма массовой доли жира снижена до 3,4%, а базисная общероссийская норма массовой доли белка установлена в размере 3%. Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значение условной массы нетто по базисной общероссийской нормы массовой доли жира производится по формуле:

Мж = (Мф*Жф)/Жб,

где  Мж - условное значение массы нетто молока-сырья по жиру, кг; Мф - фактическое значение массы нетто молока-сырья, кг; Жф - фактическое значение массовой доли жира, %; Жб - базисная общероссийская норма массовой доли жира, %.

Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значение условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли белка производится по формуле:

Мб = (Мф*Бф)/Бб,

где Мб - условное значение массы нетто молока-сырья по белку, кг; Бф - фактическое значение массовой доли белка, %; Бб - базисная общероссийская норма массовой доли белка, %.

 Затем, исходя из двух показателей, производится пересчет значения фактической массы молока-сырья в значение условной массы нетто одновременно по базисной общероссийской норме массовой доли жира и базисной общероссийской норме массовой доли белка по формуле:

Мжб = (Мф*Жф*Бф)/(Жб*Бб),

 

где Мжб - условное значение массы нетто принимаемого молока-сырья (зачетный вес), кг.

Цена за единицу массы молока-сырья устанавливается для массы, соответствующей общероссийским базисным нормам массовых долей жира и белка. При установлении цены за единицу массы молока с учетом обоих показателей, цены устанавливаются отдельно для каждого показателя. Покупатель оплачивает фактически принятое количество и качество поставляемого молока. Цена 1кг молока с НДС рассчитывается исходя из цены на молочный жир и молочный белок. Для молока, соответствующему общероссийским нормам, этот расчет ведется по формуле:

Ц = (Цб*Бб/100%)+(Цж*Жб/100%),

 

где Цб - цена молочного белка, включая НДС, руб/кг; Цж - цена молочного жира, включая НДС, руб/кг.

Например, по Богучарскому молочному заводу стоимость 1ц молочного белка с НДС составляла в летний период 2004 года 103,20 рублей, а 1ц молочного жира - 56 рублей. При реализации молока I сорта жирностью 3,4% и содержанием белка 3% сельхозтоваропроизводители получат за 1ц молока 500 рублей (103,2*3,0%+56,0+3,4%). При реализации молока с другими показателями оно или переводится в условное (зачетное), или оплата производится по другой стоимости. Доплата или скидка устанавливается из расчета цены 0,1% жира или белка в молоке-сырье. Так, при жирности 3,3% и содержании белка 2,9% цена за 1ц молока составит 484 рублей, а при жирности 3,6% и содержании белка 3,1% - 522 рублей.

В связи с переходом на определение в молоке-сырье кроме жирности еще и белка сельскохозяйственные предприятия теряют в оплате, особенно в зимний период, когда в молоке низкое содержание белка.

Снизив общероссийскую жирность с 3,5% до 3,4% молочные заводы увеличивают сельхозтоваропроизводителям количество молока примерно на 3%. На столько же процентов уменьшится и количество молока при снижении белка на 0,1%, например, с 3% до 2,9%.

Однако, в цене товаропроизводители теряют больше при снижении белка. Так, дифференциация цен за каждый 0,1% жирности составляет 10%, а за каждый 0,1% белка - 20%.

Поставляемое молоко принимается по сортам, при этом во внимание принимается кислотность, плотность, группа чистоты, температура. Необходимые значения для молока разного сорта представлены в таблице 1.

 

Таблица 1. Физико-химические показатели для молока по сортам

Наименование показателя	Сорта
	высший	первый	второй	несортовое
1	2	3	4	5
Кислотность, оТ	от 16,00 до18,00	от 16,00 до 18,00	от 16,00 до 20,99	менее 15,99 или более 21,00
Группа чистоты, не ниже	I	I	II	III
Плотность, кг/м3, не менее	1028.0	1027.0	1027.0	менее 1026,9
Температура на момент сдачи, оС	менее 10оС	менее 10оС	менее 10оС	менее 10оС

 

В зависимости от сортности устанавливается коэффициент качества:

• по молоку высшего сорта - 1,1;
• по молоку I сорта - 1,0;
• по молоку II сорта - 0,9;
• по несортовому молоку - 0,7.

Принимая во внимание коэффициенты по сортности (Кк), формула для расчета цены принимает вид:

 

Ц = ((Цб*Б/100%)+(Цж*Ж/100%))*Кк.

Могут устанавливаться надбавки за сыропригодность молока - это в основном молоко большой плотности. Надбавка за сыропригодность составляет 10%. По взаимной договоренности, стороны могут устанавливать доплату за свойства или характеристики молока-сырья, не включенные в ГОСТ, но необходимые для производства отдельных видов молочной продукции.

Условия поставок молока, требования, предъявляемые к сырью, ответственность и обязательства сторон оговариваются в договоре поставок. Заключается он обычно на календарный год. К договору могут прилагаться приложения с указанием графика поставок по месяцам, договорные цены и т.д.