Обучение

Learning

Образование

Education

Исследования

Research

Комментарии

Commentaries

e-mail: info@lerc.ru
блог: lerc.livejournal.com

«Проблемы региональной экономики»

Выпуск № 48

Полозова А.Н., Жукова А.Е., Ярцева И.М., Борщевская Е.П., Горковенко Е.В.

ФАКТОРЫ И УСЛОВИЯ БИЗНЕС-ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ОРГАНИЗАЦИЯХ САХАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Богомолова И.П., Мантулин А.М., Голосов А.И.

ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ИННОВАЦИИ ДЛЯ СЕГМЕНТА HoReCa В РОССИИ

Леонтьева Е.В.

РЫНОЧНАЯ КАПИТАЛИЗАЦИЯ КАК ИНДИКАТОР ИНВЕСТИЦИОННОЙ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ

Полозова А.Н., Нуждин Р.В., Борщевская Е.П., Горковенко Е.В., Жукова А.Е.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ДИАГНОСТИКА РЕЗУЛЬТАТИВНОСТИ БИЗНЕС-ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ САХАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Леонтьева Е.В.

УПРАВЛЕНИЕ ИНВЕСТИЦИОННОЙ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬЮ ОРГАНИЗАЦИИ: СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД

Горбунов В.Г., Стародубцев В.С.

ОПТИМИЗАЦИЯ ТИПОРАЗМЕРНЫХ РЯДОВ ИЗДЕЛИЙ

Совик Л.Е, Банникова З.В.

МОНИТОРИНГ ИННОВАЦИОННОЙ АКТИВНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ: МЕТОДИЧЕСКИЙ ПОДХОД К ОЦЕНКЕ ЗАТРАТ И РЕЗУЛЬТАТОВ

Корчагин Ю.А.

Недостоверность информации и статистики в России, процессы развития и человеческий капитал

Богомолова И.П., Мантулин А.М., Голосов А.И.16.09.2017

ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ИННОВАЦИИ ДЛЯ СЕГМЕНТА HoReCa В РОССИИ

 

Как показал анализ, инновационные системы, используемые в сегменте HoReCa в Западной Европе и США, безусловно, опережают развитие аналогичных услуг в России. Очевидно, что не все, даже успешные нововведения, используемые на Западе, могут занять свою нишу в нашей стране. Адаптация нововведений на Российский рынок является достаточно трудоемким и долгосрочным процессом, сопряженным, помимо всего прочего, со значительным количеством рисков Российских реалий.

Вместе с тем, ряд инноваций можно успешно применять на отечественном рынке без каких-либо существенных изменений. Ярким примером может служить система eMenu, разработанная израильской компанией Conceptic.

Система eMenu на базе сенсорных терминалов компании Conceptic успешно действует в ресторанах Израиля, Великобритании, Франции, Голландии, США и ЮАР. В России ее пилотный запуск осуществлен в ресторане «Этаж Проjект» (Москва).

По мнению руководства по маркетингу компании IncrediTECHS, представляющей eMenu в России, определенный спрос на данное технологическое решение в нашей стране уже сформировался. Нововведение заключается в том, что столики в зале оборудуются ЖК - дисплеем с сенсорным экраном, на который выводится меню заведения. Гости могут самостоятельно выбирать блюда и напитки и отправить заказ на кухню без помощи официанта, задача которого фактически сводится к тому, чтобы все принести заказ, произвести расчет и убрать со стола. Заказать счет гость так же может самостоятельно. Таким образом, процесс обслуживания существенно упрощается и ускоряется, что особенно важно для демократичных заведений с большим потоком гостей.

Важное преимущество электронного меню - его информативность и интерактивность. Оно позволяет гостю ознакомиться с подробными описаниями заинтересовавших его блюд, в том числе с составом ингредиентов и данными об энергетической ценности. Качественные фотографии способствуют совершению импульсных покупок. Так же в систему можно загрузить короткие ролики о процессе приготовления блюд шеф-поваром.

Экономия времени при оформлении заказа тоже вызывает рост продаж: спешащие гости часто отказываются от мысли заказать после

 

10

обеда чашку кофе и десерт, так как для этого еще нужно дождаться официанта. С eMenu проблема снимается сама собой. Кроме того, оно является отличной площадкой для информирования клиентов о специальных предложениях и акциях.

Ожидая, пока принесут заказ, гости могут воспользоваться развлекательными сервисами (кстати, это тоже является потенциальным источником дохода для ресторана): поиграть в интерактивные игры и викторины, посмотреть фотографии, почитать новости, пообщаться в чате с другими посетителями ресторана, заказать музыку или посмотреть видео. Особенно востребованы эти возможности молодежной аудиторией. Как показывает зарубежная статистика, такие инновации способствуют увеличению продаж блюд и напитков и частоты посещений. В часы пик, когда важна оборачиваемость столиков, развлекательные сервисы можно отключить или ввести плату за них в определенные периоды работы заведения.

Наибольшую выгоду от установки eMenu получают заведения, где принципиально важна скорость обслуживания (бары, пабы, суши - бары и рестораны экзотических кухонь), электронное меню является лучшим способом довести до гостя информацию о еще не знакомых ему блюдах. Также актуальна она для ресторанов, ориентирующихся на образованную аудиторию или принимающих иностранцев (программа позволяет ввести меню на нескольких языках на выбор клиента). Стоит так же отметить семейные рестораны - пока дети играют, их родители могут спокойно поесть.

Особые преимущества eMenu дает ресторанным сетям. Загрузка информации о новых блюдах и предложениях, корректировка меню, изменение цен, продвижение и реклама - все эти операции выполняются централизованно. Снижаются затраты на персонал и на печать промо - материалов.

Еще одна интересная особенность системы - возможность посылать сообщения на станции пользователей. Эта информация отображается бегущей строкой внизу экрана. Например, если завтра заканчивается срок годности пива, то стоит менеджеру послать сообщение на все столы о снижении цены на пиво, и оно сразу же начнет раскупаться быстрее.

Согласно данных статистики, собранным в ходе эксплуатации eMenu в ресторане «Этаж Проjект», целевую аудиторию системы составляют посетители от 18 до 50 лет. С помощью дисплеев с удовольствием делают заказы около 95 процентов посетителей. Из них (данные приведены на основании ответов более чем 1300 гостей ресторана) более 90 процентов остались довольны системой. За счет развлекательных сервисов ресторан зарабатывает дополнительно 2 - 3 процента от оборота. Это означает, что при хорошей наполняемости залов

 

 

 

11

(один оборот каждого стола в день) система может окупаться на 80 - 90 процентов только за счет дохода от развлекательных сервисов. Количество работающих в смене официантов сократилось с 10 до 6 - экономия достигла 40 процентов на обслуживающем персонале. Гости заказывают больше сопутствующих блюд, дополнительных соусов и других добавок, чем за столами, не оборудованными eMenu, поскольку система, в отличие от официантов никогда не «устает» их предлагать. Немаловажно, что работой системы доволен не только персонал, которому она помогает в общении с гостями в процессе объяснения меню и приема заказа, но также руководство и собственники.

Еще одним примером эффективности данной системы является суши-бар Frame (Тель-Авив), после установки eMenu выручка с каждого заказа увеличилась в среднем на 25 процентов, а общее число гостей возросло на 10 процентов. В другом тель-авивском заведении - Blue Bar сенсорные дисплеи установлены на 20 процентов столиков, но на их долю приходится примерно половина заказов. Наиболее ощутимо на столиках, оборудованных eMenu, возросли продажи напитков, в том числе на 45 процентов - пива и на 88 процентов - алкогольных коктейлей.

По словам пользователей системы, от 10 до 15 процентов увеличения дохода с каждого столика достигаются как результат роста продаж за счет импульсивных заказов. Реализация развлекательных сервисов способна дать еще около 2 - 3 процентов дополнительного дохода с каждого столика. Учитывать стоит также и сокращение среднего времени обслуживания клиентов. Для популярных ресторанов это дает возможность получить серьезную дополнительную прибыль, поскольку за тот же промежуток времени официанты обслуживают больше гостей - в среднем на 10 процентов.

Еще одним примером использования инновационных технологий на Российском рынке сегмента HoReCa может служить инновационная система управления для предприятий сферы гостеприимства, разработанная международной компанией  iiko.

Отличительной особенностью решений iiko является уникальная интегрированность всех бизнес-процессов предприятия в режиме реального времени. Прозрачный управленческий учет и отчетность, учет рабочего времени сотрудников и начисление зарплаты, предоставление актуальных финансовых отчетов и определение реальных остатков на складе в любой момент времени, сканирование накладных, возможность просматривать нужные видеофрагменты, отбирая их по событиям, фамилии сотрудника или другим параметрам, управление лояльностью  гостей и даже управление музыкой в зале - вот далеко не полный список возможностей, которые предоставляет iiko.

 

 

12

Проект разработки системы iiko был инициирован в августе 2005 г., а в феврале 2007 г. была создана отдельная компания. Глубокое понимание потребностей владельцев ресторанов и ресторанных сетей, а также большой опыт разработки успешных IT-решений позволили команде iiko создать систему управления ресторанным бизнесом нового поколения. В настоящее время iiko успешно используется во многих ресторанах и ресторанных сетях Москвы и других городов России. Количество ресторанов, выбравших iiko, превысило 3000.

Явление мирового экономического кризиса обусловило значительное снижение количества новых ресторанов, но при этом заставило владельцев существующих заведений задуматься о повышении рентабельности бизнеса. Решение нового поколения iiko позволяет в едином информационном пространстве полноценно управлять финансовыми, материальными и человеческими ресурсами предприятия индустрии гостеприимства, снижать издержки и увеличивать прибыль, а также эффективно бороться со злоупотреблениями персонала.

Очевидно, что использование подобной системы на предприятии позволяет значительно экономить время и силы руководителей, повышая при этом эффективность управления заведением.

Рассмотрим еще одно эффективное нововведение, представленное турецкой компанией Vestel, которая внесла существенные изменения в традиционные представления о гостиничном и ресторанном обслуживании, представив на международной выставке IBC 2012 уникальные дизайнерские и технологические инновации для этого вида бизнеса. В центре внимания мультимедийная доска, прозрачные видеоэкраны, а так же информационные системы. Vestel предлагает технологии, которые отличаются высокой рентабельностью и простотой в использовании и при этом полностью отвечают потребностям современного потребителя.

Очевидно, что сегодня привлечь внимание прохожего к витрине ресторана или отеля - крайне сложная задача. Vestel продемонстрировал оригинальное дизайнерское решение по оформлению витрин - инновационный прозрачный дисплей Transparent LCD Showcase, который дает возможность видеть в витрине одновременно сам товар и посвященный ему мультимедийный рекламный контент.

Эта технология позволяет смотреть буквально сквозь экран, что особенно актуально именно для предприятий HoReCa. Для дисплеев предусмотрены широкие возможности интеграции - можно встроить их в стены, витрины, мебель, холодильники и торговые автоматы, выставочные стенды.

 

 

 

13

Известно, что самым ограниченный ресурс современного человека - это время, и поэтому вопрос эффективной и быстрой коммуникации актуален во всех сферах жизни - на работе, прогулке, в путешествии. Интерактивная система, созданная для эффективного управления инфраструктурой учреждения, поможет усовершенствовать организацию гостиничного и ресторанного бизнеса. Это система Hospitality & Hotel TV, которая предоставляет персоналу отеля возможность следить за помещениями в режиме реального времени, структурировать информацию и распределять задания, тем самым повышая уровень обслуживания. Уникальность системы в том, что она одновременно обеспечивает гостей отеля мультимедийными развлечениями на любой вкус - игры, интернет-сервисы, телевидение и кино доступны в высоком качестве на дисплее Vestel в каждом номере.

Важно отметить, что скорость жизни современного человека растет, и ему важно рационально распределить свое время и силы. Vestel и другие компании подобного рода предлагает мультимедийные инновации, которые полностью основаны на представлениях нового поколения об информации, помогают компаниям стать ближе к клиентам и дают возможность эффективно организовывать работу.

Вместе с тем, совокупное наличие подобного рода инноваций на рынке сферы услуг формирует соответствующий инновационный потенциал, который, во-первых, используется в недостаточной степени, во-вторых, требует разработки системы внедрения и оценки степени рисков от использования нововведений. В связи с этим актуальной задачей для российского сегмента HoReCa с точки зрения экономики является решения вопроса о разработке направлений повышения и использования инновационного потенциала экономических систем сектора услуг в условиях рисков и особенностей отечественного способа ведения бизнеса.

В этом ключе наблюдается нехватка методологических разработок, что логичным образом формирует поле перспективных исследований для достаточно молодой науки ведения бизнеса сферы услуг на основе экономических подходов и процедур.

Таким образом, можно сделать вывод, что инновации в сегменте HoReCa, разработанные за рубежом, довольно быстро адаптируются на международный и, в частности, Российский рынок.

С постоянно растущим влиянием сети Internet между государствами в буквальном смысле стираются границы, и грамотные, эффективные инновационные идеи быстро выходят на интернациональный уровень. Вместе с тем, требуется грамотно разработанная система внедрения и оценки степени рисков и величины потенциальных доходов по причине значительных размеров инвестиций.

 

Яндекс цитирования