Проблема управления ассортиментом является актуальной проблемой управления производством в молочной промышленности. Несмотря на существенные изменения, произошедшие в экономике нашей страны за последние годы, ассортиментная политика отечественных молокоперерабатывающих предприятий по характеру формирования товарно-сырьевых ресурсов остается на уровне 80-ых годов.

Приоритетным направлением реализации эффективной ассортиментной политики является обеспечение повышения привлекательности и доступности молочной продукции при сохранении ее полезных и улучшении вкусовых свойств. Молоко в представлении потребителей  должно стать оптимальным видом пищевой продукции, неотъемлемой частью рациона питания.

Сокращение объемов производства молочной продукции, вызванное целым рядом объективных и субъективных причин происходило на фоне  увеличения ассортимента выпускаемой продукции. С середины 1990-ых годов производители в различных отраслях экономики в целях снижения риска получения убытков стали стремиться выходить на рынок с разнообразной продукцией и услугами, т.е. диверсифицировать свое производство. Однако имеется целый ряд причин, сдерживающих развитие диверсификации в  молочной промышленности. Такими причинами являются особенности молочной промышленности как отрасли:

1.    Консерватизм, обусловленный длительностью технологического цикла производства и переработки молочного сырья и традициями потребления молочной продукции;

2.    Сезонные колебания объемов производства молочного сырья и потребления молочной продукции. Причем при повышении продуктивности молочного скота и увеличении производства молочного сырья в летние месяцы отмечается сокращение потребления молочной продукции населением ;

3.    Наличие в отрасли узкоспециализированных предприятий (маслодельные и сыродельные заводы), приближенных к источникам сырья, так как для производства продукции на таких предприятиях требуется сырье в значительно большем объеме, чем готовая продукция;

4.    В условиях рыночной экономики цены на молочную продукцию устанавливаются под действием законов спроса и предложения, однако для обеспечения платежеспособного спроса производители оказываются вынужденными  сокращать расход сырья при производстве ресурсоемких видов продукции, что сказывается на ее качестве [1-2].

Указанные особенности молочной промышленности обусловливают низкую экономическую эффективность и ограничивают возможности совершенствования ассортимента на  отраслевых предприятиях.

С целью выявления перспектив совершенствования ассортимента продукции, выпускаемой предприятиями молочной промышленности Воронежской области, следует проанализировать ассортимент выпускаемой ими продукции сложившийся к настоящему времени.

Анализ ассортимента продукции, выпускаемой предприятия пищевой промышленности, позволяет подтвердить высказанную ранее гипотезу, о том, что наиболее успешными в настоящее время являются предприятия молочной промышленности, выходящие на рынок с широким ассортиментом продукции.  Так, номенклатура молочной продукции ОАО «Калачеевский», ОАО «Острогожскмолоко», ОАО «Каменкамолоко», МК «Воронежский» и  ряда других предприятий включает в себя более 50 наименований молочной продукции, причем в структуре продукции, выпускаемой данными предприятиями, удельный вес основных товарных групп не значительно отличается друг от друга, что свидетельствует об отсутствии определенной специализации.

Реализация продуктово-маркетинговой производственной программы каждого предприятия должна быть направлена на создание комплекса конкурентных преимуществ и эффективное использование предприятием возможностей со стороны рынка для достижения стратегической цели предприятия [3].

Продуктово-маркетинговая производственная программа предприятия молочной промышленности должна представлять собой развернутый и комплексный план производства и продажи продукции, характеризующий годовой объем, номенклатуру, качество и сроки выпуска требуемых рынком товаров. При этом, основными плановыми показателями станут годовая величина спроса, годовой объем предложения, важнейшая номенклатура и ассортимент выпуска, трудоемкость единицы или объема продукции, издержки производства, прогнозируемые рыночные цены реализации. Для обеспечения эффективного функционирования предприятия в целом и управления его ассортиментной политикой необходимо обеспечить получение максимального совокупного дохода и включить в производственный план наиболее конкурентоспособные и высокодоходные товары.

Для всех исследуемых предприятий целью  разработки продуктово-маркетинговой производственной программы является создание и   реализация комплекса конкурентных преимуществ и эффективное использование предприятием возможностей со стороны рынка для достижения стратегической цели функционирования, т.е. максимизации прибыли (табл. 1).

Разработанная нами продуктово-маркетинговая производственная программа молокоперерабатывающих предприятий является адекватной современным условиям хозяйствования, учитывает важнейшие тенденции молочного рынка и отвечает основным требованиям, предъявляемым к производственным программам, таким как производство рентабельной продукции, удовлетворение потребностей потребности рынка, учет сезонных тенденций и обеспечивающим высокую эффективность производства.

 

Таблица 1 -  Основные показатели производства молочной продукции

на ОАО «Острогожскмолоко»

Показатели	Факт, 2007 г.	План, 2009 г.
		оптимистический	реальный	пессимистический
Объемы производства молочной продукции, т	32611	39671	33541	9476,5
Постоянные издержки, тыс. р.	80,55	82,54	83,6	78,4
Переменные издержки на весь объем продукции, тыс. р.	91,24	110,15	105,74	95,6
Прибыль от реализации, тыс. р.	105,76	194,76	115,3	87,6
Доля рынка  в сопоставлении с основными конкурентами, %	36	48	37	21
Относительные темпы изменения объемов продажи продукции	0,21	0,54	0,22	0,16
Рентабельность продукции, %	9,9	15,8	10,1	6,3

 

В целях обеспечения   завоевания новых конкурентных позиций, насыщения рынка и, в целом, повышения экономической эффективности производства  необходимо, разработать диверсифицированный ассортимент, ценовую политику, сегментировать и позиционировать рынок. Основными направлениями диверсификации производства на молокоперерабатывающих предприятиях в настоящее время, по-нашему мнению, должны стать:

1.  Приращение ассортимента  «товарами здоровья».

2.  Увеличение ассортимента за счет выпуска продукции одного наименования, дифференцированной в зависимости от вкусовых добавок, начинок или наполнителей.

3.  Увеличение числа наименований продукции в каждой товарной группе за счет добавления новых видов продукции с низким содержанием жира.

Особое внимание при управлении ассортиментом следует уделять наиболее рентабельным видам и группам молочной продукции. Приоритетными являются группы, обеспечивающие получение наиболее высокого уровня рентабельности продукции. Производство этих видов продукции должно обеспечиваться сырьем и другими ресурсами в первую очередь, а  следить за этим должна служба снабжения, входящая в первый маркетинговый блок организационной структуры.

В результате реализации разработанной методики по эффективному управлению ассортиментом предприятия молочной промышленности смогут добиться ряда конкурентных преимуществ, а экономический эффект можно будет оценить с помощью следующих показателей:

 

Таблица 2 - Оценка результативности предлагаемых мероприятий по

 обеспечению эффективного управления товарным ассортиментом

(в среднем по молокоперерабатывающим предприятиям Воронежской области)

Показатели	Факт, 2007 г.	Проект, 2009 г.	Отклонение (проект к факту)
Коэффициент использования производственной мощности, %	42,08	74,32	32,24
Экономия, связанная с рационализацией организационной структуры, тыс. р.	-	470,4	470,4
Экономия, обусловленная совершенствованием учета структуры себестоимости, тыс. р.	-	647,2	647,2
Сокращение потерь, за счет повышения загруженности производственных мощностей, тыс.р.		501,9	501,9
Насыщение местного рынка продукцией собственного производства, %	31,25	52,13	20,88
Рентабельность продукции, %	4,3	10,1	5,8
Необходимый объем инвестиций		Не требуется

 

Данные представленные в таблице 2 свидетельствуют об эффективности и целесообразности внедрения предлагаемых мероприятий на предприятиях молочной промышленности Воронежской области. Методические подходы, содержащиеся в работе носят универсальный характер и могут быть использованы в других отраслях пищевой промышленности.

Таким образом, в целях разработки продуктово-маркетинговой производственной программы развития предприятий молочной промышленности необходимо разработать многовариантный прогноз результатов производственно-хозяйственной деятельности предприятий молочной промышленности, основанием для получения которого являются результаты моделирования, учитывающие объемы перерабатываемого молочного сырья и выход готовой продукции. В качестве инструментов разработки продуктово-маркетинговой производственной программы целесообразно использовать экономико-математическое моделирование и корреляционно-регрессионный анализ.

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1.  Сироткина, Н. В. Совершенствование форм агропромышленного взаимодействия субъектов молокопродуктового подкомплекса АПК [Текст] / В. М. Баутин, Н. В. Сироткина. - Воронеж: ВГТА, 2002. - 126 с.

2.  Сироткина, Н. В. Механизм агропромышленного взаимодействия субъектов молокопродуктового подкомплекса АПК в современных условиях [Текст]: учеб. пособие  / В. М. Баутин, Б. И. Шайтан, Н. В. Сироткина, Г. Н. Струков. - Воронеж: ВГТА, 2004. - 144 с.

3.  Сироткина, Н. В. Маркетинговые аспекты управления ассортиментом [Текст] / Н. В. Сироткина, Л. А. Шишкина. - Воронеж: Научная книга. - 2008, 125 с.